怎么识别农村集市上卖的牛肉是否注水？
现在农村买牛肉，怎么样辨别是否是不是注水牛肉？注水牛肉很好辨别的，比正常牛肉要发白，用手一按会有水渗出，这个最简单不过了。
可是现在商家都知道注水牛肉不好卖，开始改变***手段了，现在注的是胶不是水，这种胶注进去，跟真牛肉一样，看不出有什么差别，用手按也不会渗水，因为出胶，只有下到锅里渚熟了才会知道，牛肉损失的太多了，其实是胶遇热化掉了，现在很多人还不知道这种***牛肉吧，防不胜防。现在我把它说出来，希望大家注意。我是一个农民，欢迎一起探讨关于三农方面的问题。谢谢!
给牛肉注水是黑心商贩为了牟取更多利益而使用的一种手段，不仅涉嫌虐待动物，而且会让消费者的利益受损了，那么如何才能判断牛肉是否注水了呢？
1.注过水的牛肉会逐渐向外渗水，商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2.注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3.水牛肉充满水，摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
4.合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
5.可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6.注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
7.刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
8.化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中的水呈暗红色。
以上就是注水牛肉的判断方法，注水肉是指在屠宰前一段时间对动物灌水，屠宰后的肉中水分多份量大，能卖出更多价钱，这样的肉更易发生细菌病菌入侵的情况，消费者一定要注意识别。
谢谢邀请！
方法一：注水牛肉会向外渗水，观察商贩会不会用毛巾擦拭
方法二：注水牛肉清晰可见粗粗的肉丝，合格的牛肉肉质紧密。
方法三：注水冻结的牛肉在化冻时盆中化冻后水呈暗红色
市场上的鲜牛肉没注水的不多，有些现杀的摊位有可能没有注水，超市和肉市场大多数都是注过水的。牛肉注水最多也是最有效的，是通过牛的心脏把水高压灌进去的，充满血管。杀死的牛一根管子通入心脏，上百斤水就灌入牛身体的每个位置。对消费者来说 想买放心牛肉要选正规渠道，牛肉有没有注水还是可以分辨的，学会这点就不会上当了。1.注水的牛肉比较鲜嫩，颜色鲜红或淡红色，看看会不会有水分渗出，用手摸会不会有湿湿的感觉不沾手，有纸巾抱一下会很快湿透。没注水或注水少的鲜牛肉颜色一般会有暗红色，色泽均匀有光泽，脂肪呈白色或淡***有弹性，按按后凹陷会很快恢复原状。
从牛肉的颜色、表面、手感，价格来辨别。
1、注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2、注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
3、水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。
4、合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。